14 façons de cuisiner les épluchures pour éviter le gaspillage alimentaire

Découvrez 14 façons de cuisiner les épluchures pour éviter le gaspillage alimentaire et profiter pleinement des bienfaits des fruits et légumes !

14 façons de cuisiner les épluchures pour éviter le gaspillage alimentaire

Éviter le gaspillage, un enjeu environnemental

La lutte contre le gaspillage alimentaire est une nécessité environnementale. Et pourtant, nous sommes loin d’être de bons élèves en la matière. Le Ministère de la Transition Écologique estime le gaspillage alimentaire à 10 millions de tonnes par an, rien qu’en France. Pour réduire ce gaspillage, il est important de ne pas acheter plus que nécessaire, au risque que ses denrées périssables finissent à la poubelle… Mais cela peut aussi passer par des actions simples, à appliquer au quotidien. Comme par exemple le fait d’utiliser les épluchures et autres parties comestibles de ses fruits et légumes. Outre le fait de contribuer à préserver l’environnement, vous profiterez pleinement des bienfaits et nutriments des aliments ! Découvrez donc 14 façons de cuisiner les épluchures pour éviter le gaspillage alimentaire.

Épluchures

Les épluchures de certains fruits et légumes peuvent être utilisées pour préparer des plats savoureux, nutritifs et riches en fibres. Pour cela, veillez à privilégier des produits bio et non traités. Voici quelques exemples :

• Épluchures de pommes de terre : Lorsque la peau des pommes de terre est fine, vous pouvez tout bonnement déguster ces dernières sans en retirer la peau. Mais si vous faites partie de la team de ceux qui mangent leurs patates sans peau ; sachez que vous n’êtes pas obligé de jeter vos épluchures pour autant ! Et oui, vous pouvez les utiliser pour préparer vos propres chips 🙂 Rien de plus simple : vous les lavez, les séchez, les assaisonnez puis les mettez au four ! Parfait pour frimer devant vos convives lors des apéros, non ? 😉
• Épluchures de carottes : Cela vous surprendra peut-être, mais plusieurs façons d’utiliser vos épluchures de carottes s’offrent à vous. Comme pour les épluchures de pommes de terre, vous pouvez tout simplement réaliser des chips de pelade de carottes. Mais vous pouvez également réaliser un bouillon, en faisant bouillir les épluchures dans de l’eau salée ; ou encore préparer une soupe.
• Épluchures de courgettes : La majorité des gens cuisinent leurs courgettes en gardant la peau, et c’est très bien. Elle est tout à fait comestibles et, étant très fine, ne se remarque pas. Mais,  vous pouvez aussi la cuisiner à part. En effet, vous pouvez par exemple préparer une tarte ou une quiche simplement avec les épluchures. Pour cela, il suffit de les faire cuire à la poêle et de procéder comme pour n’importe quelle autre quiche.
• Peau des oignons, échalotes et ail : Souvent jetée, la peau des oignons, échalotes et ail peut pourtant être utilisée de différentes manières ! Vous pouvez en effet réaliser des bouillons, du vinaigre, du jus de légumes ou encore des infusions avec.

Peau des agrumes

La peau des agrumes tels que les citrons, oranges et pamplemousses est plus couramment utilisée en cuisine. Et pour cause ! Vous pouvez vous en servir de diverses manières. Voici quelques exemples :

• Zeste d’agrumes : La manière la plus fréquente d’utiliser la peau des agrumes est incontestablement d’en prélever les zestes. Les zestes ne sont autres que la partie colorée de la peau (attention à ne pas prélever le blanc du dessous, qui lui, est très amer) dont les arômes sont très puissants. S’ils confèrent autant de saveurs à vos préparations, c’est parce qu’ils sont riches en huiles essentielles. Ils peuvent être utilisés aussi bien pour vos recettes salées que sucrées, tels que dans des pâtisseries, des confitures/marmelades, des marinades ou encore des sauces.
• Écorces confites : Vous pouvez également utiliser la peau des agrumes en tant qu’écorces confites. Pour ce faire, blanchissez les écorces pour en retirer l’amertume, coupez-les en lanières et cuisez-les dans un sirop de sucre. Vous pouvez les déguster telles quelles ou les utiliser pour la décoration de gâteaux, de cupcakes ou de desserts.
• Poudre d’agrumes : Les écorces peuvent également vous permettre de réaliser de la poudre d’agrumes, que vous pourrez utiliser pour assaisonner vos plats. Cette poudre est également idéale pour vos marinades, vinaigrettes, sauces ou encore pâtisseries. Pour l’obtenir, il suffit de laisser sécher les écorces d’agrumes avant de les réduire en poudre.

Feuilles & fanes

Il n’y a pas que les feuilles de salade qui se mangent… 😉 Voici quelques exemples de feuilles comestibles :

• Le vert des poireaux : Les blancs de poireaux ne sont pas les seules parties de ce légume à être comestibles ! Et non ! La partie verte se consomme également, aussi bien pour des soupes, des tartes salées ou des quiches.
• Les feuilles et le trognon des choux-fleurs : La partie verte du chou-fleur, riche en nutriments, peut être utilisée pour préparer une salade, une soupe ou un gratin. Il suffit de la découper en petits morceaux et de l’incorporer dans vos recettes. Le trognon, quant à lui, peut être utilisé pour préparer des soupes, des purées ou des sautés. Pour cela, coupez-le en petits morceaux et faites-le cuire comme les fleurs de choux-fleurs.
• Les feuilles de betteraves : Riches en vitamines A et C, en fer et en calcium, vous avez tout intérêt à consommer les feuilles de betterave. Vous pouvez les utiliser pour préparer des soupes, des sautés ou encore des garnitures pour vos plats.
• Les fanes de carottes et de radis : Les fanes de carottes et de radis sont riches en vitamines et minéraux et sont idéales en soupes, en pestos, en salades ou en garnitures.

Autres parties comestibles

L’anti-gaspi ne s’arrête pas seulement à l’utilisation des épluchures et des feuilles. De nombreuses autres parties de fruits et légumes sont souvent négligées alors qu’elles sont tout à fait consommables et permettent de réaliser divers plats savoureux. Voici quelques exemples :

• Les tiges de brocolis : Et oui, tout se mange dans le brocolis, même le tronc ! Une fois coupé en morceaux, vous pouvez le cuisiner à la poêle avec le reste de votre légume, ou en soupe ou purée.
• Les pépins de courges : Vous les avez sûrement déjà croisés en vrac ou sachets : les pépins de courge. Plutôt que de les acheter, récupérez-les de vos courges ! Une fois grillés, ils peuvent se déguster en collation ou être utilisés pour préparer de l’huile de pépins de courge, qui est riche en acides gras essentiels.
• La peau des bananes : C’est surprenant, vous pouvez consommer la peau des bananes ! Utilisée dans les recettes sucrées, elles est idéale en smoothies, en gâteaux ou dans des muffins. La bonne nouvelle : elle est riche en nutriments tels que la vitamine C, le potassium et le magnésium.

Par ailleurs, toutes les épluchures et autres parties de vos légumes peuvent être utilisées pour réaliser un bouillon de légumes 🙂 Du côté des fruits, vous pouvez opter pour une infusion ! 😉

Alors, maintenant que vous connaissez ces 14 façons de cuisiner les épluchures pour éviter le gaspillage alimentaire, vous êtes prêt à relever le défi ?