Mini-fraisiers au Skyr

2 juillet 2023Commis-cerfs
Mini fraisiers au Skyr

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Personnes : 4

Des mini-fraisiers au Skyr, pour une revisite de ce dessert emblématique des beaux jours.

Mini-fraisiers au Skyr

Tradition d’été

Que serait un été sans fraisier ? Un été moins fun ; sûrement… 🙂 Alors quoi de mieux que de faire profiter sa famille et/ou ses amis avec une revisite de ce dessert ? On vous propose ici une recette de mini-fraisiers au Skyr, pour une version plus légère ; mais tout aussi gourmande ! De quoi mettre à l’honneur nos délicieuses fraises locales !

Bagatelle

Ce dessert, composé d’une base de génoise, de crème et de fraises, est apparu pour la première fois en 1966, sous le nom de « Bagatelle« . On le doit au pâtissier de renom, Gaston Lenôtre ; qui, outre la création de ce dessert, est connu comme étant l’un des meilleurs pâtissiers. Cette Bagatelle, aujourd’hui plutôt appelée Fraisier ; est un dessert incontournable qui apparaît dans les pâtisseries entre mai et septembre (soit, la saison des fraises). Il arrive aujourd’hui que l’on retrouve ce dessert sous d’autres formats, tel que l’éclair, par exemple.

Simplicité & gourmandise

Se faire plaisir c’est bien ; se faire plaisir sans se prendre la tête ; c’est mieux ! Et le fraisier a cet avantage : il suffit de peu d’ingrédients pour réaliser ce dessert emblématique et gourmand.

  • Des fraises, forcément. Un fraisier sans fraise n’en serait pas un !
  • De la farine
  • Des oeufs
  • Du sucre (dans notre version, du sucre roux, du sucre vanillé et du sirop d’agave)
  • De la gélatine
  • Du Skyr. Et oui, il s’agit ici d’une revisite de fraisier à base de Skyr 😉

Côté préparation ; rien de bien compliqué. En effet, la base de ce gâteau est une génoise. Vous devriez pouvoir la réaliser sans trop de difficulté, même en temps que novice 🙂 Concernant l’appareil à base de Skyr ; rien d’exceptionnel non plus. Pas besoin d’être un chef pâtissier pour le réaliser 🙂 Le plus « difficile » (j’insiste sur les guillemets) reste le montage de celui-ci ; puisqu’il vous faudra sélectionner des fraises qui fassent à peu près toute la même taille pour un effet harmonieux.

Pour la recette détaillée ainsi que les étapes de préparation ; c’est plus bas 🙂

Imprimer la recette

Mini-fraisiers au Skyr

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Temps total : 45 minutes
  • Personnes : 4

Des mini-fraisiers au Skyr, pour une revisite de ce dessert emblématique des beaux jours.

Ingrédients

Pour la génoise

  • 40 g de farine
  • 20 g de sucre roux
  • 2 oeufs

Pour l'appareil

  • 300 g de Skyr
  • 25 g de sirop d'agave
  • Une 20aine de fraises
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 1 1/2 de feuilles de gélatine
  • 1 blanc d'oeuf

Étapes

Préparation de la génoise

  • 1)

    Faites préchauffer votre four à 180°C.

  • 2)

    Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.

  • 3)

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Pour cette étape, j’ai privilégié un batteur électrique plutôt que le fouet.

  • 4)

    Tamisez la farine et mélangez.

  • 5)

    Incorporez délicatement vos blancs en neige.

  • 6)

    Étalez finement votre pâte dans une plaque recouverte de papier cuisson ; et enfournez pour 10-15 minutes.

  • 7)

    Laissez refroidir et découpez 4 cercles de génoise avec vos emporte-pièces.

Préparation de l'appareil

  • 1)

    Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau, pour les ramollir.

  • 2)

    Battez votre blanc en neige.

  • 3)

    Faites légèrement chauffer 50g de Skyr dans une casserole, afin d’y dissoudre votre gélatine (préalablement égouttée).

  • 4)

    Dans un saladier, mélangez le reste de Skyr, le sirop d’agave et le sucre vanillé.

  • 5)

    Ajoutez le mélange Skyr/gélatine et mélangez bien.

  • 6)

    Incorporez délicatement votre blanc en neige.

  • 7)

    Lavez, équeutez et coupez vos fraises en deux.

Montage des mini-fraisiers au Skyr

  • 1)

    Placez vos emporte-pièces dans une plaque ou une assiette.

  • 2)

    Dans vos emportes-pièces, placez un cercle de génoise, puis, tout autour placez vos moitiés de fraises. L’intérieur de la fraise doit se trouver contre votre emporte-pièce.

  • 3)

    Ajoutez ensuite votre appareil, jusqu’en haut des emporte-pièces.

  • 4)

    Laissez refroidir minimum 4 heures au réfrigérateur (l’idéal étant une nuit).

  • 5)

    Avant de servir, démoulez vos mini-fraisiers et ajoutez-y quelques fraises en topping.

    Y a plus qu’à déguster ! 🙂

Petite astuce :

Pour ma part, je mets un morceau de papier cuisson à l’intérieur de mes emporte-pièces, pour éviter que les fraises ne restent collées lors du démoulage.

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