10 variétés de courges pour varier vos repas
Les courges, de la famille des cucurbitacées, sont disponibles tout au long des saisons (avec une prédominance en Automne/Hiver). Elles sont présentes sous différentes formes et couleurs et sont sources de bienfaits ! Dans cet article, nous vous proposons de découvrir quelques variétés de courges, ainsi que leurs secrets. Attention, la liste n’est pas exhaustive 🙂
Courge butternut
La courge butternut, aussi appelée « Doubeurre » en référence à sa texture fondante, n’est pas forcément la plus connue des courges. C’est une courge en forme de grosse poire, avec un goût musqué qui rappelle légèrement la noisette. Comme toutes les courges, elle est initialement originaire d’Amérique.
Elle se consomme entre Septembre et Février/Mars et convient aussi bien dans les plats salés que sucrés : soupes (dont vous pourrez retrouver notre recette ici), purées, gâteaux en tout genre… Côté conservation, vous pouvez la garder plusieurs semaines à l’abri de la chaleur (idéalement entre 10° et 15°) et de la lumière.
En plus d’être peu calorique, la butternut a de nombreux bienfaits pour la santé. Source de fibres, de vitamines A et de bêtacarotène, elle est également un très bon antioxydant ! Idéale, donc, contre le vieillissement cellulaire, l’amélioration du système immunitaire et le transit intestinal.
Courge Delica Moretti
Cette courge, originaire d’Italie, a une forme arrondie et une peau de couleur verte. Elle est appréciée pour ses qualités gustatives et sa saveur.
La courge Delica Moretti convient aussi bien en velouté et potage, qu’en purée ou gratin.
On peut consommer cette courge pendant les saisons Automne-Hiver, et pour la conserver, stockez-la dans un endroit aéré et sec. Ainsi, vous pourrez la gardez pendant plusieurs semaines avant de la dégustez.
Faisant partie de la famille des cucurbitacées, cette courge est également peu calorique mais riche en vitamines.
Courge musquée
La courge musquée dont la variété la plus connue chez nous est la courge musquée de Provence (également connue sous l’appellation de courge Muscade). Sa chair, de couleur orange, est très dense et a un goût sucré, quelque peu musqué. Cette espèce de courge est cultivée dans les pays tropicaux et le sud de l’Europe, car elle a besoin de beaucoup de chaleur.
Elles se récoltent en Septembre et peuvent être consommées tout l’hiver. Elles peuvent se conserver pendant un ou deux mois, mais veillez à ce qu’elles soient dans un endroit aéré, avec une température d’environ 15°C.
Côté cuisine, vous pouvez les déguster en veloutée, purée, ou encore risotto. Elles peuvent également convenir pour des préparations sucrées. Vous pouvez la cuire à l’eau bouillie, mais attention, car elle est composée d’une grande quantité d’eau. La cuisson au four peut donc être une bonne alternative.
Côté bienfaits, elle est faible en calories et source de vitamines (essentiellement la A) et d’antioxydants.
Courge spaghetti
La courge spaghetti, peu connue, tient son nom de sa chair en forme de… spaghetti ! Elle a une forme ovale et est de couleur blanc cassé / jaune. Sa récolte a lieu entre Septembre et Octobre, et bien conservée, vous pourrez la consommer après plusieurs mois. Pour cela, il faut la stocker dans un endroit sec et frais, avec une température d’environ 10°C.
Sa chair ayant peu de goût, il vous faudra bien l’assaisonner. Vous pourrez ainsi la servir en guise de spaghetti ( avec une sauce, donc 🙂 ), ou en accompagnement. Vous pouvez opter pour une cuisson au four ou à l’eau bouillante, mais il ne faudra pas enlever la peau.
Comme toutes les courges, elle est faible en calories. En outre, elle contient une grande quantité de béta-carotène, ainsi que des minéraux, oligo-éléments et vitamines.
Courgette
La courgette est l’une des courges les plus connues. Elle se distingue notamment par sa forme, qui est plus allongée et fine que les autres, bien que l’on en trouve des rondes également. Elle est généralement de couleur verte, mais il existe aussi des courgettes jaunes. Contrairement aux autres courges qui se consomment essentiellement en Automne-Hiver, la courgette est un légume d’été !
Vous pouvez la cuisiner en poêlée, en gratin, farcies et de bien d’autres manières; puisqu’elle peut se consommer aussi bien cuite que crue ! La courgette se conserve au frigo, pendant quelques jours : pour la conserver plus longtemps, n’hésitez pas à la couper en rondelles et la congeler ! Lorsque vous voudrez la cuisiner, sortez la du congélateur et faite la cuire directement 🙂
Faible en calories, elle est riche en vitamines et en potassium, et a des vertus contre l’hypertension et pour le bon fonctionnement du transit.
Patidou
Le Patidou, également appelé sweet-dumpling, est originaire de l’Amérique du Sud, et plus précisément du Pérou. Elle se distingue des autres courges, puisque celle-ci est ronde, de couleur blanche avec un peu de vert. Son goût, très doux et subtil, fait penser à de la patate douce ou de la noisette.
Elle peut se manger farcie, cuite à la vapeur, ou encore crue. En Angleterre, on la déguste même en glace !
Elle se consomme en Automne-Hiver, et peut se conserver dans un endroit sec.
Cette courge a de nombreux bienfaits, notamment contre les maladies des yeux, contre certains cancers, contre le mauvais cholestérol et pour le bon fonctionnement du transit.
Pâtisson
Le pâtisson, aussi appelé « bonnet de prêtre » ou encore « artichaut d’Espagne » ne ressemble à aucune autre courge ! Et pour cause, sa forme est aplatie et ses bords ondulés. Elle est généralement de couleur blanche ou jaune. Comme la courgette, le pâtisson se consomme en été (de juillet à septembre). Son goût se rapproche de celui de l’artichaut.
Elle peut se déguster de plusieurs façons : purée, potage, gratin, poêlée, etc.
Contrairement à la majorité des courges, cette variété de courge ne se conserve pas très longtemps. En effet, on peut la garder une semaine dans un endroit sec.
Pauvre en calories et riche en oligo-éléments, cette courge a des bienfaits contre la fatigue.
Pomarine
La courge pomarine, aussi connue sous le nom de Jack be little ressemble à une petite citrouille et a un goût proche de celui du potimarron. Sa chair, légèrement sucrée, a un goût de noix et châtaigne.
Elle est parfaite à servir farcie, en purée ou en velouté. Le plus ? Pas besoin de contenant, puisque sa peau, relativement fine, peut également se manger !
La récolte de la courge Pomarine commence en Septembre. Pour la conserver, il suffit de la placer dans un endroit sec, avec une température entre 10°C et 15°C; ainsi, vous pourrez la garder plusieurs mois. La peau risque cependant de durcir, ce qui ne permettra pas de la consommer.
Elle est riche en béta-carotène, oligo-éléments et vitamines !
Potimarron
Bien que son nom ressemble fortement à celui du potiron, il s’agit pourtant bien de deux légumes bien distincts ! Le potimarron est plus petit, avec une forme plus allongée. Gustativement, il se rapproche de la châtaigne, et sa chair est plus tendre que celle du potiron. Il se consomme aussi bien en soupe, qu’en gratin ou en flan.
Il a de nombreuses vertus notamment grâce à sa teneur en antioxydants, amidon, fibres et vitamines A et B ainsi que les B, D et E en plus petites quantités. Un allié donc, pour la digestion, le métabolisme cellulaire et contre les maladies cardiovasculaires !
Le potimarron se consomme entre Septembre et Décembre et peut se conserver quelques mois dans un endroit sec et dont la température se situe entre 10° et 20°.
Potiron
Le potiron fait partie des « gros » cucurbitacées et est originaire d’Amérique Centrale/du Sud. Il est fin en goût bien que relativement sucré.
Le potiron est peu calorique mais est riche en potassium, en carotène et en fibres. Il participe donc au bon fonctionnement intestinal, diminue le risque de certains cancers (poumon, intestin…) et permet de lutter contre l’hypertension.
Les potirons peuvent se consommer dès le mois de Septembre, mais l’idéal reste tout de même de les consommer entre Octobre et Janvier. Ils peuvent se conserver pendant plusieurs mois dans un endroit sec et avec une température entre 14° et 20 °.
Vous pouvez le cuisiner en soupe, en purée, en tarte, revenu à la poêle, mais également en dessert !