7 astuces pour faire sa pâte feuilletée facilement
Souvent considérée comme la pâte la plus compliquée à réaliser, je me démène souvent à dire qu’avec les bonnes astuces et une bonne recette, elle reste facile à faire ! Pour vous convaincre, voici un article comprenant 7 astuces pour faire sa pâte feuilletée facilement.
Faire sa pâte feuilletée, pas si compliqué !
La pâte feuilletée, c’est la pâte la plus boudée des pâtes faites maison ! On la considère comme étant la plus compliquée à réaliser, alors qu’elle n’est pas si difficile que ça. C’est sûr que si vous n’avez jamais réalisé de pâte maison, on ne vous conseillera pas de commencer par celle-ci. Mais, bien qu’elle soit quelque peu longue à faire, pas besoin d’être boulanger pour en confectionner ! Il suffit d’avoir la bonne recette, les bonnes techniques, et connaître quelques astuces.
Et puis, rien ne vaut une pâte feuilletée maison ! Déjà, par fierté, on va pas se mentir. Mais qu’est-ce que c’est bon surtout ! D’ailleurs, puisque c’est le mois de la galette des rois, on vous propose de découvrir la véritable recette de galette des rois frangipane ! 😉
7 astuces pour faire sa pâte feuilletée facilement
Préférez un beurre de tourage à un beurre traditionnel
Le beurre de tourage va fondre beaucoup moins rapidement qu’un beurre traditionnel, ce qui vous permettra de ne pas transpercer la pâte ! Ce n’est pas forcement une nécessité, mais si vous êtes dans ce cas-là, optez donc pour ce beurre . Pour ma part, je n’utilise -presque- que du beurre traditionnel, et cela me convient parfaitement.
Travaillez dans un endroit frais (si possible)
Pour éviter que votre beurre ne chauffe trop vite -et ne fonde trop rapidement-, privilégiez une pièce fraiche. Si possible aérez et ventilez votre pièce. Et surtout, évitez de travailler dans votre cuisine avec le four qui tourne !
Travaillez votre détrempe et votre beurre à la même température !
Personnellement, je commence par aplatir mon beurre, puis je le laisse au réfrigérateur. Je prépare ensuite ma détrempe, que je réserve également au réfrigérateur une 20aine de minutes.
Au moment où vous ajouterez votre beurre à votre pâte, laissez reposer à nouveau au réfrigérateur, pour 30 minutes, en l’emballant dans du film plastique.
Pour éviter les catastrophes lors de l’aplatissement : appuyez avec votre rouleau avant de le rouler !
S’il y a bien une technique qui peut vous changer la vie et vous éviter des catastrophes; c’est celle-ci :
Lorsque vous commencez vos tours, étalez votre pâte par pression. Cela signifie qu’il faut appuyer sur votre pâte à l’aide de votre rouleau, et non pas faire rouler celui-ci. Cela vous évitera de casser votre pâte.
Pour cela, commencez par le milieu, puis tous les 1 cm, appuyez sur votre rouleau jusqu’à atteindre le bas de votre pâte. Ensuite, vous répétez pour la partie supérieure.
Une fois cette opération réalisée, vous pourrez étaler votre pâte avec votre rouleau, de façon plus « traditionnelle » (en roulant quoi ;-)) et faire vos tours !
Laissez refroidir après chaque tour
Une pâte feuilletée bien réussie, c’est beaucoup de repos au réfrigérateur ! Entre chacun de vos tours -six, donc- ; il est conseillé de laisser reposer votre pâte 15/20 minutes au réfrigérateur.
Utilisez votre laminoir
Une fois les tours réalisés, vous pouvez utiliser votre laminoir -si vous en êtes équipé- pour aplatir votre pâte !
Faites-en d’avance !
Une pâte feuilletée se conserve facilement deux mois au congélateur. Vous pouvez décider de la congeler sous forme de « bloc », ou alors déjà aplatie et cerclée. Dans ce dernier cas, congelez-la enroulée dans du papier cuisson, puis enveloppée dans du film alimentaire.
Maintenant que vous connaissez ces 7 astuces pour faire sa pâte feuilletée facilement, on compte sur vous pour préparer une galette frangipane maison 😉 Et comme vous allez en faire plein d’avance, découvrez comment conserver votre galette des rois frangipane !