La galette des rois à la frangipane, un classique à partager en famille ou entre amis pour l’épiphanie. Inspirée de la recette de Cyril Lignac, cette galette des rois mêlant crème pâtissière et crème d’amandes a tous les atouts pour que vous vous délectiez !
Galette des rois frangipane
Frangipane à base de crème pâtissière et crème d’amandes
Qui dit Janvier dit épiphanie; et comme le veut la tradition, c’est à celui qui trouve la fève que revient le droit de refaire une galette ! Vous l’aurez donc compris, c’était à notre tour de proposer une galette des rois.
Pour changer de la « classique » frangipane, nous avons décidé de présenter une galette des rois plus authentique. En effet, traditionnellement la frangipane se compose de crème pâtissière (1 tiers) et de crème d’amandes (2 tiers). La frangipane sans crème pâtissière est pourtant la plus popularisée de nos jours, bien que les deux soient aussi bonnes l’une que l’autre.
Lors de la conception de notre recette, nous nous sommes inspirés de la crème pâtissière de Cyril Lignac, qu’il propose pour la réalisation de sa frangipane.
Et afin de proposer du 100% fait maison, Jordan a réalisé la pâte feuilletée lui-même ! Incontestablement la meilleure pâte feuilletée que j’ai mangé jusqu’à présent ! 😀
Psst : si vous vous demandez comment conserver votre galette frangipane, vous trouverez tous nos conseils dans cet article !
L’histoire de la galette des rois
La galette des rois se déguste le 6 Janvier, lors de l’Epiphanie. Il s’agit d’une fête chrétienne qui célèbre aussi bien le baptême de Jésus (en Orient), que l’arrivée des Rois Mages (en Occident). Plusieurs coutumes sont donc issues de l’Epiphanie, bien que celle qui retient notre attention est la dégustation de la galette des rois frangipane. Depuis le Moyen-Âge, les chrétiens se partagent la fameuse galette des rois, afin de rendre hommage aux Trois Rois Mages : Melchior, Gaspard et Balthazar. Cette galette des rois se compose d’une frangipane, c’est-à-dire d’un mélange de de crème d’amandes et de crème pâtissière.
Pour autant, l’origine de la galette des rois remonte à l’Antiquité. On la dégustait lors de fêtes romaines que l’on nomment « Saturnales », où l’on conviait les esclaves. Dans la tradition, le plus jeune membre de la famille se met sous la table, afin d’attribuer les parts de façon totalement aléatoire. Celui qui trouvait la fève était alors désigné « roi du jour ». Ce roi pouvait demander tout ce qu’il souhaitait le temps de son règne de courte durée. A l’époque, et encore aujourd’hui pour les plus « puristes », la fève n’était autre que la légumineuse du même nom. Aujourd’hui, nous utilisons une fève en porcelaine -ou plus précisément un santon-, apparue en Allemagne à la fin du 19ème siècle.
Devenez le roi des galettes des rois
Faire une galette des rois n’a rien de bien compliqué, surtout si vous achetez des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi. Il suffit simplement de :
- Réaliser une crème pâtissière
- Réaliser une crème d’amandes
- Mélanger les 2 pour obtenir la frangipane
- Disposer la frangipane sur une pâte, recouvrir de la 2ème pâte
- Enfourner