Tarte aux myrtilles et bleuets

13 août 2023Commis-cerfs
Tarte aux myrtilles et bleuets

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 20 minutes

Une tarte aux myrtilles et bleuets, comme une ode à la nature… 

Tarte aux myrtilles et bleuets

Baies et fleurs, une rencontre envoutante

Ça aurait pu être une balade matinale à travers les sentiers forestiers qui nous ai inspiré cette recette, mais ce n’est pas le cas 🙂 Comme il arrive parfois à Jordan, il se lève un matin avec une idée de recette exceptionnelle. Oui, je ne pèse pas mes mots 😉 L’envie lui arrive comme ça ; sans pour autant qu’il s’agisse d’un choix hasardeux. Tout est question d’harmonie et de minutie lorsqu’il élabore une nouvelle recette.

En plus d’être le fruit préféré de Jordan, les myrtilles incarnent tellement de choses : l’été, des moments partagés, des cueillettes, des balades, et j’en passe.  Leur goût, à la fois doux et acidulé, rappelle les nuances de la nature : parfois douce, parfois sauvage. C’est en cherchant à sublimer ces petites baies, que les bleuets sont entrés en jeu.

Une fleur au cœur de la recette

Lorsque l’on évoque les bleuets, nombreux sont ceux qui pensent immédiatement à cette petite baie bleue, cousine de la myrtille. Pourtant, le bleuet est également une fleur, aussi connue sous le nom de centaurée barbeau. Son aspect délicat, avec ses pétales d’un bleu profond, est une pure invitation à la rêverie. Mais au-delà de sa beauté, cette fleur possède une saveur légèrement amère qui, à notre grande surprise, se marie à merveille avec l’acidité des myrtilles !

Ainsi est née la recette de la tarte aux myrtilles et bleuets. Chaque bouchée est une véritable explosion de saveurs, où se mêlent le sucré, l’acidulé et l’amertume. Cette tarte est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une invitation à redécouvrir les trésors cachés de nos forêts et prairies. Si vous cherchez à surprendre vos invités ou à vous offrir une pause gourmande, cette tarte aux myrtilles et bleuets est la recette qu’il vous faut.

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Tarte aux myrtilles et bleuets

  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Temps total : 1 heure 10 minutes

Surprenez vos invités avec cette tarte aux myrtilles et bleuets, digne d'une ode à la nature, et laissez-vous transporter par ses saveurs. 

Ingrédients

Pâte sablée

  • 250 g de farine, (nous avons opté pour un mélange de farines : 120g farine de petit épeautre, 70g farine demi-complète, 60g farine de blé)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 80 g de sucre roux
  • 175 g de beurre demi-sel, (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème pâtissière

  • 50 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 25 cl de lait de soja, (ou tout autre lait)
  • 2 cc de fleurs de bleuets
  • 2 cc de beurre végétal, (ou non)

Composée de myrtilles

  • 15 g de sucre
  • 200 g de myrtilles
  • 1 pincée de fleur de sel

Topping

  • 200 g de myrtilles
  • Un peu de sucre glace

Étapes

Préparation de la pâte sablée

  • 1)

    Mélangez la farine avec la poudre d’amande et le sucre.

  • 2)

    Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte à la main, jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

  • 3)

    Incorporez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • 4)

    Laissez poser votre pâte 30 minutes au réfrigérateur.

  • 5)

    Faites préchauffer votre four à 180°C.

  • 6)

    Étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la dans un moule à tarte.

  • 7)

    Piquez le fond de tarte avec une fourchette et recouvrez de haricots secs pour éviter qu’elle gonfle.

  • 8)

    Faites la cuire une 15aine de minutes ; puis enlevez les haricots et laissez-la cuire de nouveau une petite dizaine de minutes. Il faut que la pâte soit légèrement dorée.

  • 9)

    Une fois cuite, laissez-la refroidir.

Crème pâtissière

  • 1)

    Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les fleurs de bleuets, jusqu’à ce que le lait soit bien chaud. Laissez infuser pendant quelques minutes.

  • 2)

    Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.

  • 3)

    Ajoutez ensuite le lait chaud, auquel vous aurez préalablement retiré les fleurs, tout en mélangeant.

  • 4)

    Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer tout en mélangeant, jusqu’à épaississement de la crème.

  • 5)

    Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

  • 6)

    Mettez un film plastique au contact de la crème et laissez-la refroidir.

Compotée de myrtilles

  • 1)

    Dans une poêle, faites chauffer les myrtilles avec le sucre et la pointe de fleur de sel.

  • 2)

    Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en écrasant délicatement les myrtilles à l’aide d’une cuillère en bois.

  • 3)

    Laissez refroidir.

Assemblage

  • 1)

    Sur votre pâte sablée, commencez par mettre la crème pâtissière, puis la compotée de myrtilles.

  • 2)

    Recouvrez de myrtilles fraîches, puis saupoudrez de sucre glace.

    Ça y est ; elle est prête à être dévorée !

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